薯片等70款零食检出致癌物，危害有多大？

现在不少人都会在家里屯点零食，晚上可以边吃边看，或者饿的时候填一下肚子。不少家长也会买点小面包、麻花之类的，偶尔给小孩解解馋。

食品安全的新闻经常发生，咱们听多了，就不觉得有多新鲜了。只是，每次发生这样的事，就让人更加心寒。为什么生产者那么没有良心呢?为什么要牺牲大众的健康?诚信跟金钱相比就那么渺小?

谨慎食用!香港消委会：这些零食含致癌物超标

在香港，很多市民喜欢吃零食，比如薯条、虾条等。而香港消费委员会测试了市面上77款预先及非预先包装薯片、虾条等零食样本，除了1款蔬菜脆片和6款虾片外，其他所有样本均含有可致癌物质-丙烯酰胺。 图源：香港消委会

其中薯片、薯条全检出丙烯酰胺，3成超出欧盟标准。香港消费委员会测试了29款预先包装薯片和薯条样本，竟全部检测出丙烯酰胺，且含量由每公斤12-2614微克，相差超过216倍。其中9款的丙烯酰胺含量高于基准水平，致癌物含量最高的样本比基准水平超过2.5倍。 图源：香港消委会

只有7款零食不含丙烯酰胺

在这次零食测试中，仅有7款零食不含丙烯酰胺，1款是蔬菜脆片，6款是虾片以及虾条，具体零食名称如下：

图源：香港消委会

1、明辉印尼虾片原味;

2、Bourbon Petit Ebi Crackers;

3、GS Retail YOUUS Shrimp Chips

4、台味龙虾片(仿龙虾味脆片);

5、峇峇东原味虾片;

6、四洲香辣烧烤味脆虾片;

7、口福不浅台湾蔬菜脆片。 虽然以上7款零食不含致癌物质，但香港消委会建议市民一定要小心控制食用次数和分量，最好与亲友共享或分批食用，切勿一次性食用太多。另外，已经打开的零食要密封储存好，不要因为打开了就一天内吃完。消费委员会还提醒大家，不管是预先包装或者非预先包装的香脆零食，其丙烯酰胺含量差距十分大，因此市民平时应该尽量选择丙烯酰胺含量低的产品，降低健康风险。

“丙烯酰胺”是何方神圣?

很多人压根不认识丙烯酰胺，只知道其是一种可致癌的物质。其实丙烯酰胺是一种化工产品聚丙烯酰胺的前体物质，而聚丙烯酰胺常用于水净化处理、纸浆加工及管道内涂层等。因为这一物质具有极强的絮凝作用，目前也作为食品加工助剂，常用于饮料、制糖及发酵工艺等。

聚丙烯酰胺是没有毒性的，但它的前体物质丙烯酰胺毒性猛。据研究指出，丙烯酰胺会产生神经毒性、遗传毒性、生殖毒性以及致癌性，甚至还会破坏小肠结构。很多国家把丙烯酰胺作为危险物质，世界卫生组织也把丙烯酰胺归类2A类致癌物。

另外，世界卫生组织规定，每千克食品中丙烯酰胺的含量不得超过1毫克。

哪些食物含丙烯酰胺较多?

在生活中各种各样的食物都有，而这些食物都有可能含有丙烯酰胺，接下来给大家盘点不同食物所含有丙烯酰胺的量。

一、常见食物中丙烯酰胺的含量

1.面包和面包卷(1270个样品)：350μg /kg

2.蛋糕和饼干(369个样品)：96μg /kg

3.婴儿食物(焙烤型，如手指饼等，32)：181μg /kg

4.早餐谷物(58个样品)：33微克/公斤μg /kg

5.煮的粮食和面条(113个样品)：15μg /kg

6.奶和奶制品(62个样品)：5.8μg /kg

7.盒装薯片(874个样品)：752μg /kg

8.法式炸薯片(1097个样品)：334μg /kg

9.烤土豆(22个样品)：169μg /kg

10.土豆泥(33个样品)：16μg /kg

11.烤制、炒制的蔬菜(39个样品)：59μg /kg

12.新鲜蔬菜(45个样品)：4.2μg /kg

13.水果脆片(真空油炸等 ，37个样品)：131μg /kg

14.新鲜水果(11个样品)：<1μg /kg

15.坚果和油籽(81个样品)：84μg /kg

16.咖啡(205个样品)：288μg /kg

二、中式面食的丙酰胺含量

1.油条(11个样品)：116-578μg /kg

2.油饼(13个样品)：44-209μg /kg

3.麻团(8个样品)：88-442μg /kg

4.麻花(12个样品)：98-361μg /kg

5.油酥饼(9个样品)：37-174μg /kg

6.烙饼(13个样品)：25-109μg /kg

7.千层饼(11个样品)：49-387μg /kg

8.锅巴(8个样品)：38-172μg /kg

9.爆米花(8个样品)：33-164μg /kg

10.烤红薯(7个样品)：33-201μg /kg

11.馍片(9个样品)：86-545μg /kg

两类人要控制丙烯酰胺摄入量

在日常生活中，有两类人需要控制好丙烯酰胺的摄入量。

第一类是孕妇和母乳哺乳者，这主要是因为丙烯酰胺极容易被人体吸收，且能够进入乳汁，因此丙烯酰胺会从母体传递给婴儿，不利婴儿的健康。

第二类是未成年人，这类人平时特别喜欢吃各种各样的零食点心、油炸食品等，这往往会摄入过多的丙烯酰胺。在某市小学生中做了研究调查发现，每日丙烯酰胺的平均摄入量超过30微克/日，按小学生的体重在30-50公斤之间计算，已经明显超过了WHO技术报告中所提出的0.18微克/公斤摄入水平。

总而言之，为了健康着想，任何人平时都要控制好丙烯酰胺的摄入量，注意饮食营养均衡，少吃各种煎炸、熏烤的食物以及香脆零食。